目前對發酵跟烘烤稍微有一點感覺了，但是對於攪打麵團還是有許多疑惑，攪打到什麼程度該下水下奶油？

去上課的時候特地把老師攪打的時間計時下來，照著老師攪打的順序跟時間走，卻完全不是這麼回事！

做土司怕筋性打得不夠，又怕打到斷筋，真的是讓人摸不著頭緒啊！這是發酵完準備進爐的模樣... 

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設定230度烘烤35分鐘，探針測得181度，後來發現烤色好像有點太重了，在最後10分鐘降到160度烤... 

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看起來這次烤的還可以，不過發酵似乎發的不夠好，個頭小了一些... 

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撕開來的樣子，底部的組織看起來很怪？是沒烤熟嗎？可是不該底部沒熟其他地方有熟啊？

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睡午覺的老公被香味燻醒捏了一大半去吃，一直說好好吃喔！

不過表皮真的太焦烤過頭了，下次可以再調整，看來要跟攪拌機烤箱當好朋友還得再多花一些時間~ 

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高筋麵粉 537g
糖 54g
鹽 11g
水 134cc
鮮奶 169cc
蛋 57g
速酵 6.5g
奶油 54g
奶粉 16g
麵團溫度 28度
基發 60分
二發 30分
後發 55分
烘烤溫度 230度
烘烤時間 35分

 

 

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