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之前做的無花果小餐包小慈吃了之後大力稱讚,我整個人兒飛了起來~

我又火速買了高熔點起司跟煙燻培根,器具類買了一個保麗龍箱充當簡易發酵箱,還買了個測溫計,

溫度的掌控是麵包好不好吃最重要的關鍵... (我有種我遲早會買發酵箱的fu)

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第一卷是個失誤作品,因為這卷麵片太短,培根太長,整個捲不起來... 

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馬上修正錯誤,麵團桿長一點,培根切短一點

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捲起來麵團才會有空間可以收合

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卷好後的樣子

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二發後的樣子

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培根起司卷出爐

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這次表面沒有氣泡,但是整形還要練習

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撕開來的組織

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斷面秀,真的好好吃喔~ 算是到目前為止最好吃的麵包~  

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高筋麵粉 390g
39g
6.2g
110cc
鮮奶 93cc
63g
速酵 4g
奶油 31g
麵團溫度 29度
基發 80分
二發 20分
後發 40分
烘烤溫度 200度
烘烤時間 23分

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

留言列表 (7)

發表留言
  • Mery
  • 喔~好想也來試作看看唷!
    可是....我正在減重中.....
    嗚~~~~
  • 我也在減重中,我好想再去拿一顆來吃~

    小凱 於 2011/05/17 17:35 回覆

  • lifanstyle
  • 看起來好好吃喔!!(改天可以跟在旁邊學習嗎?)
  • 我跟本就還很遜,你要來看可以呀~
    但我怕你學到錯的,我自己都還沒搞得很懂...

    小凱 於 2011/05/17 22:04 回覆

  • 小波
  • 之前有跟您詢問過攪拌機的問題
    看著妳的麵包路
    到了今天的培根起司卷
    覺得真的有進步呢!!
  • 謝謝你~
    我今天又做了一次確定了我的問題出在烤箱溫度,
    以前溫度根本就不夠,好開心終於有一小點成果了~ ^^

    小凱 於 2011/05/18 23:24 回覆

  • 轉換一下心情
  • 挖~~是我以前年輕時候愛吃的麵包ㄟ
    妳真用心喔

    唉~不過我現在年紀喔
    適合看看就好
    不太敢心動外加行動阿
  • 謝謝,這款我也不太敢多做,熱量太高了呀~

    小凱 於 2011/08/09 18:51 回覆

  • 訪客
  • 請問你使用的高熔點起私有鹹味嗎? 廠牌是? 可以在哪裡購買? 謝謝!
  • 我是在烘焙材料行買的,品牌是快樂牛高熔點起司,有帶鹹味喔

    小凱 於 2011/12/05 18:09 回覆

  • 訪客
  • 你好! 我是剛剛問高熔點起司的人, 你的煙燻火腿看起來也很可口, 也想請教在哪可以買到, 一般看到的都好肥. 你買的卻很好. 謝謝! 
  • 做這次的是台北濱江買的,後來也買過信功豬肉的培根也很不賴喔!

    小凱 於 2011/12/05 18:10 回覆

  • 喵喵
  • 請問後發40分的後發是哪個階段呢?
    基發>>麵團發效
    二發>>捲好後發效
  • 有時候還會有一個中間發酵,所以我會說後發是麵團進爐前最後一次發酵

    小凱 於 2013/12/25 15:36 回覆

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