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本週讓我偷懶一下,這道家裡出現很多次的菜色,對我而言已經是駕輕就熟,只是把它拍出來呈現給大家看,

豬肉可以選用小排/梅花肉/五花肉/松阪肉都可以,我個人喜歡小排,尤其是costco的豬小排,非常非常嫩~

由於豬肉是生的直接下去蒸,小排沒有經過川燙去血水,最好用活水漂過半小時...

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前一晚先把肉處理好,職業婦女回家後趕快放進電鍋裡就是一道菜了,蒸的時間炒兩盤青菜就可以上菜囉~

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醃料有蒜末薑末一大匙,辣豆瓣醬/酒釀/醬油/酒各一大匙,糖一小匙,水兩大匙,

我試過只放辣豆瓣醬兩匙,辣豆瓣+味噌各一匙,味道都沒有辣豆瓣+酒釀好,

酒釀可以中和辣豆瓣的辣味跟鹹味,而且整個調味跟後面五香蒸肉粉是很一致的(米製品),

阿基師很強調調味中的一致性,有次看橙汁排骨,因為放了現榨柳橙汁,所以酸味來源要用檸檬而不是用醋...

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攪拌均勻壓緊實丟冰箱放一晚

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五香蒸肉粉,比較常見的是真好家,我是在南門市場附近的雜糧行買的,五香味道非常濃郁,

網路上有很多自製蒸肉粉的文章,有興趣的朋友也能試試看喔~

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把肉一塊塊沾了蒸肉粉

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排入深碗

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上面鋪上地瓜/南瓜/芋頭都可以

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放入電鍋裡蒸上一小時,其實半小時就熟了,但是costco的小排都很大塊,蒸一小時比較軟爛,

如果市場買的排骨比較小,或者用梅花肉五花肉,半小時就可以了~

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上桌的時候倒扣在盤子裡,如果要宴客,撒上蔥花,淋點花椒油,就是很體面的宴客菜了!

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<後記> 幾位朋友分享把地瓜/南瓜/芋頭放下面,肉放上面蒸會更好吃喔~

 

 

Posted by 小凱 at 痞客邦 PIXNET 留言(2) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (2)

Post Comment
  • Alva
  • 吼!我好愛粉蒸排骨喔~ 只是外面餐廳吃很討厭吃到肥肉的感覺。
    感恩小凱分享~
  • 不客氣喔~
    不過大家都說地瓜鋪下面比較好吃,記得反過來鋪喔~

    小凱 replied in 2011/04/22 17:00

  • yiching517
  • 為什麼排骨沒有燙過的話,要先用活水漂30分鐘ㄚ??
  • 燙過是為了要去血水達到去腥的作用,用活水漂也是為了去血水去腥

    小凱 replied in 2011/04/28 23:18

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