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自從吃過阿餅的肉桂卷後,就一直心心念念著那個好滋味,還吵著要人家賣肉桂抹醬,

等不到肉桂抹醬上市,只好自己在網路上到處找資料,找到了一個美式配方,正準備要做的時候,

達利咖啡的學長先做了,然後給我他的配方,發現如果用美式配方,大概會甜到完全無法入口...

做好的抹醬放在果醬瓶裡靜置了一個晚上,讓它的風味更融合,剩下的也可以拿來抹土司烤一下就能吃~ 

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跟上次花生卷一樣的做法,麵團桿成長方形麵片,抹上肉桂醬後捲成長條狀

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均勻的切成9等分,排在烤盤裡,結果我抹醬抹太多,這邊刀子一切下,另一頭抹醬都從切口被擠出來

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有些會連帶著中心麵團也被擠壓出來,經過二發之後更明顯

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烤完之後的樣子,天啊!這就是我心目中的肉桂卷!

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只是醜了點,這張照片就很明顯,每個麵團都像異形!

後來我想到,如果不要捲成長條分切,而是先分切桿平抹醬呢?下次試試看!

P1050774.jpg

 

 

馬上拔了一顆來吃,麵包體的部份柔軟細緻,其實在發酵的過程我就有感覺了,上一次做花生卷有很多氣泡,

果然有上課還是有差,起碼對於麵包製作過程多了一些瞭解,比較不是亂槍打鳥~ 

老公吃完問我成本多少,能不能賣?哈哈!誰會買你老婆做的異形啊?!

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抹醬經過學長的同意,可以公開,50g黑糖+50g奶油+10g肉桂粉,我下次試試看減油配方~

高筋麵粉 250g
20g
2g
150cc
速酵 4g
奶油 20g
麵團溫度 26度
基發 50+20分
後發 30
烘烤溫度 190度
烘烤時間 25分

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • bubucat33
  • 雖是賣相沒那麼優 但肯定不錯吃
    看的我都想吃了~(結果出去買了咖啡配蛋糕) 你看我多衝動...
  • 哈哈,你跟我一樣是衝動派的耶! 對吃好執著喔~
    懷niuniu的時候也是好想吃肉桂捲,跑去買了星X克,
    不是我要講,真的不好吃... 只是隨手可得而已... :p
    至於賣相,我一直在盧yoyo開課,哈哈!

    小凱 於 2011/04/17 15:59 回覆