公告版位
非痞客邦會員留言請勿留悄悄話,回覆一樣是悄悄話會看不到喔~

 

上完王傳仁老師的課,老公問我有沒有把握可以做出一樣的?我說有!我有百分百把握可以做出不一樣的!

今天氣溫還不錯,來驗收我的上課成果吧~ 果然在一開始就踏出了失敗的第一步!

秤好所有材料準備攪拌的時候,因為老師說水要慢慢下,所以我就慢慢下,然後流得缸外到處都是,

傻眼了我... 這樣我損失了多少水?要補多少回去?完全不知道!只好隨便亂補一通... 

攪打的過程倒是蠻順利的,雖然不太記得上課時候那麵團的手感,但是比以前自己亂打的感覺好多了~ 

這是經過滾圓+2次桿捲的結果... 

P1050392.jpg

 

 

2次發酵的成果,發到7分滿

P1050394.jpg

 

 

這次一共是做2條12兩,另一條發酵後有爆裂?這次應該都沒斷筋,但是爆裂是為什麼呢?

P1050398.jpg

 

 

剛剛前面已經踏出失敗的第一步,接著在烘烤的時候,又出現一個致命的失誤,

烤箱預熱後忘記調烘烤時間,就把土司丟進去了,等我想到的時候,計時器已經跑了好一陣子,

我完全不知道我已經烤了多久,預計要烤45分鐘也不知道還剩幾分鐘,只好隨便又把計時器多轉了5分鐘,

出爐後果然!好白的土司啊!

P1050400.jpg

 

 

放涼時是倒著放的,所以可以看到接近上模的地方都還有圓角,發酵跟烘烤都還是沒有掌握的很好... 

P1050402.jpg

 

 

切開來組織還可以,因為上色的不夠,所以外皮也是軟的,婆婆好喜歡

P1050411.jpg

 

 

吃起來還不錯,可以拉出雲狀組織,繼續努力吧!

P1050416.jpg

 

 

高筋麵粉 500g
40g
9g
奶粉 10g
333g (?)
速酵 7g
奶油 50g
麵團溫度 26度
基發 50+20分
二發 15/15分
後發 60
烘烤溫度 200度
烘烤時間 約45分 (?)

 

 

創作者介紹

小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

留言列表 (5)

發表留言
  • truth
  • 說實話 這種皮也是我愛的 真的是打著燈籠也難找到有麵包店賣這樣的
    話說YAMAZAKI最近熱推的超軟土司也長這樣~
  • 麵包店當然不會賣這樣的,賣相不好啊~

    小凱 於 2011/03/31 22:35 回覆

  • 佑庭
  • 我覺得你這樣讓我想起以前寫實驗紀錄的感覺
    加油啦你一定ok會做的很棒的
  • 我是真的準備了一本筆記本,上面寫著我的實驗紀錄,
    但是很蠢!會有人忘記紀錄時間的嗎?!
    讓我覺得今天的實驗真是白做了!

    小凱 於 2011/04/01 00:29 回覆

  • 佑庭
  • 你要不要乾脆先做好表格印出來
    然後把它弄成一本 這樣就會記得填入了
  • 這倒是個好主意耶!

    小凱 於 2011/04/01 08:31 回覆

  • Mery
  • 其實....我覺得挺成功的啊~
    除了邊是白邊外,有發起來的吐司我都覺得是成功的!
    小孩子應該最愛吃白邊的吐司吧!看起來就很軟很好吃!
    ^^
  • 發酵的部份還可以再好一些,
    至於白白的土司還真的不少人喜歡耶,
    我再來實驗要烤多久會是白色的~

    小凱 於 2011/04/01 08:33 回覆

  • Michelle
  • 同學真是可愛也~忘了計時...一回生二回熟, 三回就會成功了啦! 我都還沒開始哩, 目前還在看攪拌機中(目前家中只有麵包機)...我想請問你的小林攪拌機, 夠用嗎?
  • 我的是7公升,目前打2條12兩土司(900g麵團)沒問題,上限好像是1kg,
    其實若是家裡放的下,好像大家都比較推薦半貫的12公升,我是家裡放不下了...

    小凱 於 2011/04/06 11:18 回覆

找更多相關文章與討論