上完王傳仁老師的課,老公問我有沒有把握可以做出一樣的?我說有!我有百分百把握可以做出不一樣的!

今天氣溫還不錯,來驗收我的上課成果吧~ 果然在一開始就踏出了失敗的第一步!

秤好所有材料準備攪拌的時候,因為老師說水要慢慢下,所以我就慢慢下,然後流得缸外到處都是,

傻眼了我... 這樣我損失了多少水?要補多少回去?完全不知道!只好隨便亂補一通... 

攪打的過程倒是蠻順利的,雖然不太記得上課時候那麵團的手感,但是比以前自己亂打的感覺好多了~ 

這是經過滾圓+2次桿捲的結果... 

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2次發酵的成果,發到7分滿

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這次一共是做2條12兩,另一條發酵後有爆裂?這次應該都沒斷筋,但是爆裂是為什麼呢?

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剛剛前面已經踏出失敗的第一步,接著在烘烤的時候,又出現一個致命的失誤,

烤箱預熱後忘記調烘烤時間,就把土司丟進去了,等我想到的時候,計時器已經跑了好一陣子,

我完全不知道我已經烤了多久,預計要烤45分鐘也不知道還剩幾分鐘,只好隨便又把計時器多轉了5分鐘,

出爐後果然!好白的土司啊!

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放涼時是倒著放的,所以可以看到接近上模的地方都還有圓角,發酵跟烘烤都還是沒有掌握的很好... 

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切開來組織還可以,因為上色的不夠,所以外皮也是軟的,婆婆好喜歡

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吃起來還不錯,可以拉出雲狀組織,繼續努力吧!

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高筋麵粉 500g
40g
9g
奶粉 10g
333g (?)
速酵 7g
奶油 50g
麵團溫度 26度
基發 50+20分
二發 15/15分
後發 60
烘烤溫度 200度
烘烤時間 約45分 (?)

 

 

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    小凱 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()