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全家人都愛吃麵包,我也愛做,從麵包機到攪拌機+烤箱,我的麵包路只有越來越艱辛,我實在搞不懂我的攪拌機啊!

甜麵包尚且還能吃,土司就完全不行,因為一直以來我都是憑著自己的想像跟網路上搜尋來的分享在亂搞一通,

所以成功我也不知道為什麼成功,失敗也不知道為什麼失敗!一整個就像是抽獎憑運氣!

之前就一直想著要去上麵包課,而且要找實作班,不然看老師做都碼很簡單,沒有自己動手操作真的不知道問題在哪!

好不容易報到王傳仁老師的龐多米(白土司的法文),這天我又拋夫棄子的拎著擠奶器去上課...

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店面不大,架上一個要販賣的麵包也沒有,上圖的麵包都是來上課的同學們預定的,

冰櫃裡更是奇妙,一般麵包店放的是漂亮的蛋糕跟飲料,這裡的冰櫃裡放的是模型,

玻璃上還貼著,不准拍打觸碰,否則一隻8000!

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這張更多,整整的上面兩層層架放滿了模型,真是很妙的一個麵包店...

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王傳仁老師也是一個很奇妙的人,很直接(也很多髒話:p),氣質型美女要有心理準備,但我不是,我只是個粗人~

上課除了講解很多基礎的麵包知識,也常常神遊到許多食品界的秘辛,看他的網誌就知道他超討厭那些添加物的... 

今天上課的材料也跟我以前做麵包的一模一樣,沒其他的,但是眉眉角角很多,秤料也要絕對精準,

每個步驟都是決定性的關鍵,一分都不能鬆懈!

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王老師用的是新鮮酵母,一般家用大多都是速酵,風味上新鮮酵母有更迷人的香氣,只是鮮酵保存期限只有1~2週,

這時候王老師也講到,不要看到老師用什麼就急著想跟著老師買什麼,先搞懂自己家裡的東西,不要換來換去,

做麵包的參數太多,一直換只會越來越搞不清楚狀況... 

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大型攪拌機,有兩支攪拌勾,攪拌中鋼盆也會旋轉,我的問題就在不知道何時該下什麼材料,也不知道應該攪打到什麼狀態,

這裡是先下乾性材料,開始混合,慢慢的加入水,打到麵團筋性約80%才加入奶油,吃入奶油後再一股作氣打到完成,

過程中老師在每個時間點都停下機器讓我們用手去感受一下麵團的狀態,希望練習的時候我還記得啊~~~

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打好的麵團丟進發酵箱裡,這時候老師也講解了麵團終溫/室溫/發酵時間的關聯性,超讚的!這就是我要的啊!

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發酵到2~2.5倍大的麵團,一打開來就聞到非常棒的發酵香氣,完全沒有刺鼻臭味,我之前就有搞過幾次有酒味的!

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戳戳樂時間,每個人只有一次機會

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麵團並不是戳下去不會合起,而是會慢慢的合起,可以觀察一下合起的樣子跟感受插下去的手感~

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接下來就是滾圓跟兩次桿捲,要非常溫柔的對待麵團,不然馬上就斷筋給你看!

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我的6顆裡面斷了4顆,即使同一大批的麵團出來,經過每個人的手,最後的成品還是會有不同的味道口感!

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這是馬力同學的成果,比我的好多了!

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最後老師講解了麵團發酵的過程跟烘烤中變化的過程,為什麼會出殼/滿模,溫度/時間的差異性,

還解答了我一直以來的疑惑,原來所謂的幾兩土司,就是在講麵團重量,12兩=12*37.5=450g,我一直卡在這裡!

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這條是我的成品,桿捲的好醜... 

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上面有黑芝麻的是老師的

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馬上撥開來給我們看一下裡面的組織,照片沒有拍出那個被撕裂的雲狀組織

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接著拿出住在艋舺要有的艋舺開山麵包刀!哈哈!好驚人的麵包刀!

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吃起來的口感是軟的,但是很有嚼勁,有些土司是綿細鬆軟,這個不是!而且充滿了純粹的麥香味!

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到家後趕緊切開自己的給公婆嚐一口,他們也都喜歡這樣的口感,還叫我要趕快練習,婆婆以為白土司最普通最簡單,

其實完全相反,就因為它單純所以最難!接下來要加油了!每個人只有一次機會可以交作業給老師呢!

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • 馬力
  • Kay媽咪,你寫文章的速度好快,照片拍得精確,說明的也很切中要點耶!!!
    也要感謝你幫我那六小糰麵糰拍了張讓我可以永遠記得的照片~
    我離做好一條土司還有好長一段路,沒有攪拌機就是我心中的痛啊~~~~~
    祝你的土司從今而後不會失敗只有成功啊 呵呵
  • hello~~~ 你要不要給我email,我把照片寄給妳...
    我現在不趕快寫下來,很快就忘記了 :p

    小凱 於 2011/03/29 10:12 回覆

  • bubucat33
  • Kay 組織看起來好好吃喔
    你的標題下的真"狠"啊
    最近沒po文 原來去上課啦^^
    ps.模型讓我笑了~真特別
  • 麵包真的很好吃喔,不過大多都是老師主導的,
    我們只有滾圓跟桿捲,希望我自己做的時候也能做的這麼好...

    小凱 於 2011/03/29 20:31 回覆

  • 悄悄話
  • Martina Huang
  • 請問老師有教如果沒有新鮮酵母,要怎麼換算成速發酵母呢?
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