這是小磨坊開設的酷磨坊廚藝課程,為他們新上市的產品做一堂免費的體驗課程,

小磨坊為每個人準備了很齊全的資料,內有常見香料說明,今日課程的食譜,還有他們的產品建議食譜,

但是... 孕婦腦子不好使!到家了才發現資料袋呢?不知道是遺留在現場還是計程車上!

所以下面三道菜的做法僅憑印象,大家就不要太強求我這個孕婦了...

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這次特別請來金牌主廚駱進漢,其實我也是看在駱師傅的面子上,不然我從不在部落格寫廣告/廠商試用文的~ 

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我們到的時候,駱師傅已經開始在備料了,看到每樣食材都被擺放的整整齊齊就感到很舒服,

駱師傅還說:不能浪費食材,不然會被阿基師罵 :p

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駱師傅展現的刀工,原來切細絲可以切片後斜擺整排切絲,我都切片好疊在一起再切細絲,得分開好幾次切~ 

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第一道菜是夏日輕食涼拌雞絲,今天的每一個主食材,駱師傅都採用兩種做法,雞絲用的是雞腿肉,

兩隻下去白煮等會做涼拌,另兩隻直接香煎後撒上小磨坊的蔥香粉/胡椒粉/糖後,起鍋吃原味~ 

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煎好之後可以直接吃,也可以撒上新疆孜然粉,這個味道不錯,我很喜歡~ 

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涼拌菜裡面一個很重要的提味工具就是魚露,正好教室裡頭有三種,駱師傅推薦品質依序是從左到右~

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完了!食譜不見了,以下份量請自行斟酌... 魚露/糖/醬油/白醋/辣油攪拌均勻

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加入蒜泥靜置一下

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雞腿肉切細絲,用雞胸肉也行

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放進涼拌醬料盆裡

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加入冰鎮過的洋蔥絲/小黃瓜絲/蔥絲/辣椒絲

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這道菜就完成了!

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第二道菜是五花肉炒杏鮑菇,駱師傅說菇類含有豐富的多醣體,要利用乾煸的方式讓多醣體的香氣跟營養都釋放出來~ 

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豬五花也是一樣,一共兩條,一條微煎後切片備用

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另一條則煎到熟透,一樣用駱師傅的三寶:蔥香粉/胡椒粉/糖,最後撒上現磨黑胡椒,據說... 這就是山寨版的山豬肉!

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炒的時候,師傅提到現代人講求健康美味並重,有些料理手法就需要改變,像這道肉類料理,豬肉本身油脂多,

所以炒的時候無須爆香,先將杏鮑菇乾煸後釋放出香氣,加入豬五花,翻炒一下馬上會產生食材天然的油脂,

此時再放入蔥蒜辣椒等香辛料下去爆香,不但沒有油煙更是少油健康的料理手法!

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這樣炒好一盤菜,家常宴客的時候也很大方

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最後一道菜是蝦球西魯肉,師傅一再強調最原始的西魯肉是沒有勾芡的,我是宜蘭人,我也不喜歡吃勾芡的西魯肉~ 

先熬高湯,一樣是走健康的蔬菜高湯,裡面放了芹菜梗跟香菜梗,旁邊那鍋正在乾煸香菇,之後加入肉絲大白菜拌炒,

等到大白菜的水分慢慢被炒出來,再把整鍋料加入蔬菜高湯裡,這就是原汁原味的西魯肉!

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西魯肉裡有一個重要的食材是蛋酥跟蒜酥,我覺得平常自己家裡吃麻煩也可以不要放

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油鍋熱了之後,慢慢的將蛋汁淋下去,但是手要快速的攪拌,一變成金黃色馬上就要撈起來

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剁碎的蝦泥加入芹菜末會讓口感跟香氣都更足喔~ 做丸子的餡料要經過攪拌跟摔打才會產生黏性,煮起來才會Q彈~

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師傅開放現場兩位名額親手做丸子,我整個很手忙腳亂啊!

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忘了提到還要加入泡開的炸豬皮

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最後加入剛剛炸好的蛋酥跟蒜酥

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起鍋後抓一小把香菜擺飾即可,我喝了一口對於蔬菜高湯真的大為驚艷,芹菜的清香整個散發出來,只有食材的原味,

完全不像以前在宜蘭喝到的西魯肉羹湯那樣的厚重黏膩,這鍋湯是我今日收穫最大的一道菜,希望有機會可以試做看看!

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最後感謝酷磨坊提供免費課程體驗,能夠上到駱師傅的課自然是很開心,不過還是有一點小建議可以提供給酷磨坊,

若以後還會有這樣特地為部落客開放的課程,最好與一般民眾分開,因為既然希望我們必須圖文並茂的介紹解說,

我們難免會在前面拍照而擋住了後方上課學員的視線,甚至影響他們上課的情緒,這也是我們不樂見的,

即使當天大家都已經很有默契拍好照馬上退到後面,但還是有學員因此而感到不舒服,一點小小建議尚請海涵~ 

 

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小凱的三子人生

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