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LC橫紋烤盤從去年七月到我家,用過兩次之後,因為無法掌握火候烤不出漂亮格紋就一直晾在櫃子裡,

直到兩個禮拜前終於第一次成功煎出格紋五分熟牛小排,讓我對它的信心大增,這週末又要來頓豐盛的牛排大餐...

煎牛排不管使用什麼鍋,鍋子一定要燒得夠熱,燒到灑水下去不是慢慢的變成水蒸汽,而是熱到水珠彈起在鍋子裡滾動~

這樣才能一下鍋就把肉汁封住,像這樣切成1.5cm厚度的牛小排,只需要各面煎個半分鐘左右就可以了~

P1020336.JPG

 

 

翻面後轉九十度擺就可以煎出餐廳裡的菱形格紋,增加視覺美味效果~ 

P1020338.JPG

 

 

牛排熟度控制除了依照經驗來計算時間,還有個簡單方法可以測試,把拇指跟中指圈起(像蓮花指),

連著拇指下的那塊大肌肉的軟硬度就是五分熟的硬度,可以戳戳自己的手再戳戳牛排來比對一下~

若是拇指與食指圈起就是三分熟,中指五分,無名指七分,小指就是九分熟,大家可以試試看... 

P1020339.JPG   

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

發表留言
  • ddm
  • 哎~在我的『料理水準』裡,妳真是,太神了!
    尤其是那,手指測量肉熟度!

    獲益良多!
  • 這是我從某大廚那偷學來的, 練習幾次就可以抓的差不多了~

    小凱 於 2010/05/05 21:34 回覆

  • littlespring1111
  • 沒想到蓮花指還可以側牛排熟度。

    真是太神奇了!
  • 哈哈, 偷學來的啦~

    小凱 於 2010/05/05 21:35 回覆

  • 貝貝
  • 妳好:
    之前有看你的文章.有找到德國主婦.謝謝你的分享!
    想請問妳.staub31cm橢圓鍋好用嗎?我自己是買24cm.我家2大1小.目前看到staub31cm橢圓鍋
    有特價.好想敗1 個~不知會不會很大!


  • 31很大喔~
    不過我家因為人口多, 公婆也常常來吃飯,
    所以對我而言是差不多的, 兩大一小我會建議買27cm, 可以烤全雞也不會太大~

    小凱 於 2010/05/05 21:36 回覆