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既然強力攪拌機已到,不來做個吐司說不過去,向來機器開工我都會來一個白吐司,唯一的差別把水換成了鮮奶~

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第一次使用攪拌機,設定每3分鐘一次慢慢打,很怕打過頭斷筋,但其實心裡打得很不安,因為我根本完全不知道要打多久?

首先先將所有材料除了奶油丟進缸裡用慢速攪拌均勻大約6分鐘就成為三光麵團,接下來加入奶油先用低速讓油吃進去,

然後轉高速甩打約20分鐘,就變成下圖的樣子,但是我做完之後上網比對別人的,還是覺得好像不夠!

不過麵團的質地非常柔軟細緻,跟我上次的手揉麵團比起來已經好很多了... 

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把麵團略微整型讓表面光滑準備基礎發酵

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經過一小時的基礎發酵,麵團已經膨脹到兩倍大了,用手指沾麵粉插入麵團也不會回彈即可~ 

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今天想做的是山形吐司,麵團總重是465g

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分割成3份,每份是155g

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將分割好的麵團滾圓靜置10分鐘鬆弛一下

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然後將麵團壓扁後桿成牛舌餅狀

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翻過來讓剛剛的光滑面朝下,麵團向內捲起,這樣就會把光滑面捲在外面了~

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捲好的三條麵團,我覺得我桿的太寬,所以捲起來太細長了... 

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擺進上過油的12兩吐司模

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進行第二次發酵約一小時,照理說應該要發酵到8-9分滿,可我目測這只有7分滿,

不知道是我發酵的時間不夠長,還是因為桿捲的不好?我看真的應該去上基礎課,根本就亂搞一通...

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送進已預熱的烤箱以190度烘烤30分鐘,我的烤箱沒有上下火設定,所以中途得自己注意蓋一下錫箔紙,以免表面烤焦~

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拍一下側面,看起來我覺得是發酵的不好,因為下方麵團的接口都圓角,所以山形吐司變成丘陵吐司了啦!

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趁熱撥開來看一下裡面的組織,一撥開奶香四溢,組織看起來比麵包機還細緻許多,但還是看得出粗糙感~

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斷面秀,來回顧一下麵包機的白吐司斷面,是有細緻許多吧?

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用手輕輕一撕也可以牽絲喔!麵包體口感非常非常軟,但總覺得還沒到位,可能我還也不清楚該怎麼攪打比較好~

對麵包的知識也是一知半解的,如果想要求精進還是得花錢去上課,等我抽時間去吧~ 

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食譜來源:周老師的鮮奶土司

 

  • 高筋麵粉 250g
  • 鮮奶 180cc
  • 細砂糖 28g
  • 奶油 28g
  • 乾酵母 1小匙
  • 鹽 1/4小匙

 

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

留言列表 (5)

發表留言
  • Dora
  • 發酵時的溫度也會影響發酵時間的長短
    如果沒放發酵室,只放於室溫下,室溫也會影響唷!!
    好懷念以前考烘焙執照時常做麵包~呵
    麵包看起來好柔軟說...
  • 我應該要耐心點等候麵團發酵到八九分滿,
    而不是按照食譜上的時間的,
    沒關係慢慢累積經驗囉... 歡迎妳常來給我指教喔!

    小凱 於 2010/04/04 15:45 回覆

  • boo
  • 同好

    請問小林七公升用起來感覺如何? 我也好想買
  • 我沒有用過其他的攪拌機,但小林這台感覺很不錯,大約10分鐘左右就能甩出薄膜,
    跟自己手揉當然差很多啦~
    不過這種桌上機器只要攪到1kg麵團機器就震動的很嚴重了,我都很怕把我的檯面震壞耶!

    小凱 於 2010/04/17 09:35 回覆

  • 路人甲
  • 如果我沒記錯的話....
    二個方法選一
    1.攪拌機的甩打時間要加長....不過.這個加長多久我沒法子告訴你..因為現在沒有在做了.
    2.高筋麵粉 250g改為高筋麵粉 200g+中筋麵粉 50g 或再加大中筋麵粉的比例
    以上二選一
    另外三條麵團改為四條

    路過不負責任發言
  • 你說三團改成四團嗎?
    我下次可以試試看:D

    小凱 於 2010/04/27 00:32 回覆

  • Ting
  • 你好
    我最近買了小林攪拌機7公升, 用的非常不順, 我想請問, 以下這樣的配方
    麵粉 300g
    蛋 1個
    水 150g
    我的攪拌機就因為麵糰太黏, 底下的都溝不到, 打了十五分鐘左右, 用2速, 都黏在缸底, 到最後乾脆不用攪拌機, 直接手打比較快

    覺得很困擾, 怎麼用都不順, 請問您有好的建議嗎? 非常感激!
  • 你的麵粉是什麼品牌?每個牌子的吸水性不同,在不換麵粉的狀態下,
    你可以先從58%的麵團開始操作,也就是300g的麵粉只需要174cc水,
    妳寫給我的配方是66%的麵團,照理說應該不難操作,
    我是一開始用低速攪拌成團後,直接轉高速攪拌到出筋,大約只需要3~4分鐘,
    然後加入奶油低速攪拌到完全吃入奶油,再高速攪拌,很快就完成了,
    你的麵團太溼黏無法成團軟啪啪,有可能溫度過高(因為妳攪拌很久了),容易斷筋,
    這是我初步的判斷,提供妳參考...

    小凱 於 2011/10/21 10:38 回覆

  • Ting
  • 謝謝你上次分析小林攪拌機的使用方法給我聽, 隔了這麼久, 昨天終於試做了一個吐司, 結果還不錯, 雖然不到超成功的地步, 但至少可以有點擴張的感覺了, 很開心, 謝謝!

    還有另外一個問題想要請教你, 請問你的水的分量, 會一次加完, 還是會預留30cc, 再分次加入, 我這次的水是一次加完(也是約66%的水量), 覺得有點濕, 要滾圓時很黏手, 這是正常的嗎? (我用的是水手牌麵粉)

    謝謝你撥空回答!

  • 水手吸水性66%的水份沒問題的,另外提醒一點新開的麵粉吸水性較差喔,
    所以有時候如果新開的麵粉我會先放62%左右,再試情況微調...
    如果是已經開一陣子的麵粉,66%我就會全下了,但是其實正確點的做法都是保留一些水分來微調比較好~

    小凱 於 2011/11/09 11:59 回覆

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