既然強力攪拌機已到,不來做個吐司說不過去,向來機器開工我都會來一個白吐司,唯一的差別把水換成了鮮奶~

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第一次使用攪拌機,設定每3分鐘一次慢慢打,很怕打過頭斷筋,但其實心裡打得很不安,因為我根本完全不知道要打多久?

首先先將所有材料除了奶油丟進缸裡用慢速攪拌均勻大約6分鐘就成為三光麵團,接下來加入奶油先用低速讓油吃進去,

然後轉高速甩打約20分鐘,就變成下圖的樣子,但是我做完之後上網比對別人的,還是覺得好像不夠!

不過麵團的質地非常柔軟細緻,跟我上次的手揉麵團比起來已經好很多了... 

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把麵團略微整型讓表面光滑準備基礎發酵

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經過一小時的基礎發酵,麵團已經膨脹到兩倍大了,用手指沾麵粉插入麵團也不會回彈即可~ 

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今天想做的是山形吐司,麵團總重是465g

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分割成3份,每份是155g

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將分割好的麵團滾圓靜置10分鐘鬆弛一下

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然後將麵團壓扁後桿成牛舌餅狀

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翻過來讓剛剛的光滑面朝下,麵團向內捲起,這樣就會把光滑面捲在外面了~

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捲好的三條麵團,我覺得我桿的太寬,所以捲起來太細長了... 

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擺進上過油的12兩吐司模

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進行第二次發酵約一小時,照理說應該要發酵到8-9分滿,可我目測這只有7分滿,

不知道是我發酵的時間不夠長,還是因為桿捲的不好?我看真的應該去上基礎課,根本就亂搞一通...

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送進已預熱的烤箱以190度烘烤30分鐘,我的烤箱沒有上下火設定,所以中途得自己注意蓋一下錫箔紙,以免表面烤焦~

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拍一下側面,看起來我覺得是發酵的不好,因為下方麵團的接口都圓角,所以山形吐司變成丘陵吐司了啦!

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趁熱撥開來看一下裡面的組織,一撥開奶香四溢,組織看起來比麵包機還細緻許多,但還是看得出粗糙感~

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斷面秀,來回顧一下麵包機的白吐司斷面,是有細緻許多吧?

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用手輕輕一撕也可以牽絲喔!麵包體口感非常非常軟,但總覺得還沒到位,可能我還也不清楚該怎麼攪打比較好~

對麵包的知識也是一知半解的,如果想要求精進還是得花錢去上課,等我抽時間去吧~ 

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食譜來源:周老師的鮮奶土司

 

  • 高筋麵粉 250g
  • 鮮奶 180cc
  • 細砂糖 28g
  • 奶油 28g
  • 乾酵母 1小匙
  • 鹽 1/4小匙

 

 

 

 

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