公告版位
非痞客邦會員留言請勿留悄悄話,回覆一樣是悄悄話會看不到喔~

 

多年來,老公一直心心念念著阿婆的封肉,那是他的記憶,他的故鄉...

昨天我打了電話回苗栗跟阿婆詢問了做法,阿婆聽到是要做給她最疼愛的孫子吃,馬上傾囊相授~

P1010371.JPG

 

 

很抱歉這次沒有步驟圖解,因為今天又是宴客日,我一個人要準備8菜1湯,只能純文字,也希望大家能交流家傳滋味~

1. 五花肉約一斤要把毛拔的乾乾淨淨

2. 切幾段蒜白,每段約2吋長

3. 熱油鍋,將蒜白放下去爆香一下

4. 豬肉皮朝下放在蒜段上 (我有特地跟阿婆確認過,是生的就直接下去)

5. 醬油米酒各3大匙

6. 燉到醬色吃進肉裡,要注意豬皮別燒焦囉 (光這階段就花了2hr)

7. 加少許冰糖跟加水至肉的八分滿 (水一定要後加,一開始就加味道就不對了)

8. 最小火燉到湯汁收乾,肉也完全軟爛,沒爛就繼續加水

 

 

上桌的的時候,我滿腔期待的看著老公跟公公,老公吃了一口說,有像了~ 味道跟阿婆的一樣,但是不夠鹹!

因為是第一次做,所以完全按照阿婆的指示,唯一的差異我用的是屏科大的薄鹽醬油,會不會就是這樣比較不鹹?

再來,這隻大豬耗費了我5hr才好不容易燉到皮Q肉軟,可是... 我覺得還沒到阿婆的那種油脂在嘴裡化開的境界,

有沒有人有其他做法可以交流一下呢?

 

 

創作者介紹

小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

留言列表 (6)

發表留言
  • mocchi
  • 請問是要整塊肉下去魯嗎?
    還是切小塊以後再下鍋呢
    謝謝~
  • 我這塊肉約一斤多一點點,整塊下去滷~

    小凱 於 2010/02/28 00:04 回覆

  • yabia
  • 加可樂
  • 我煮我媽媽版本的閩南滷肉就有加可樂,
    不過客家封肉也能加可樂嗎?

    小凱 於 2010/03/01 19:50 回覆

  • flambo
  • 這個三層肉肥滋滋
    感覺超下飯的啊!!!
  • 真的很肥很肥,還好我家女兒很愛吃肥肉~

    小凱 於 2010/03/04 22:09 回覆

  • mocchi
  • 你好 還是對這個封肉很有興趣
    不知道你有沒有空再發一篇詳細有照片做法的文章啊
    謝謝 麻煩的話就不用了~
  • 平常我很少做這種菜色, 我自己不是很喜歡,
    如果有機會請客再做的話, 我再拍照更新好了~

    小凱 於 2010/09/25 01:23 回覆

  • 華仔
  • 看起來真是美味,客家封肉跟東坡肉做法其實挺類似的..差別一個用米酒一個用紹興。
    建議五花肉先用溫水慢慢汆燙,去除血水跟髒汙後,撈出洗淨..鍋底擺上蔥段薑片....
    我是習慣先爆香蔥薑蒜,然後加入醬油.水.米酒.冰糖少許..八角兩顆,然後再將醬料加入鍋中燉煮即可
    PS:客家美食一級棒阿^^
  • 謝謝您的分享,想請問一下您大概要燉多久呢?
    我記得我上次買了一塊苗栗大豬的五花,燉了五個小時還不爛耶...

    小凱 於 2013/02/14 07:32 回覆

  • 黃淑萱
  • 做法8之後:
    試試看上色入味湯汁收至濃稠後將肉皮朝下放入大同電鍋內,內鍋加蓋蒸至想要的軟度(內鍋要封住是不讓蒸氣水份進入稀釋肉的濃郁口感)。
  • 也有看過有人煮好之後用蒸的,下次我再試試看,謝謝分享 ^_^

    小凱 於 2014/09/20 09:44 回覆

找更多相關文章與討論