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這陣子一直很掙扎想買攪拌機,但其實我已經有一台麵包機,因為家裡實在沒地方放,我就想說克難一點還是可以用吧?

於是,我讓麵包機先幫我揉麵團到三光約15分鐘,然後再把麵團倒出來自己搓揉+甩打約1hr才勉強有類似薄膜?

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但是,硬要拉麵團的話,我覺得還是會斷掉,等我做完之後看到別人的薄膜,我才知道我這樣還差的遠了!

如果我揉甩1hr手已經快廢掉只能這樣,那要有薄膜我看得有神臂才可以了,不然就是得狠下心買一台攪拌機了~

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把揉好的麵團再丟進麵包機裡進行第一次發酵,約半小時就可以膨脹到兩倍大,手指插下去也不會回彈的程度...

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麵包麵團的觸感跟饅頭不太一樣,比起饅頭更是軟呼呼的,放在桌上用手將麵團裡的空氣拍打出來...

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將麵團分成8個小麵團,然後先將麵團略微整型

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再將麵團滾圓

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滾圓後再輕輕的壓扁,靜置約10分鐘鬆弛一下

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將麵團四邊各剪一刀

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剪好的模樣,第一次做整型個人覺得蠻醜的!

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蓋上濕布,放進烤箱做第二次發酵約40分鐘,底下我有放一碗熱水增加烤箱內溫度~

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經過第二次發酵的麵團,好像沒有長到兩倍大吼?

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通常麵包都是刷上蛋液,但我不想為了一些麵包就打一顆蛋,上次在阿芳老師的書裡看到也可以用鮮奶~

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烤箱預熱到190度後送入烤箱,這是進烤箱5分鐘的模樣~

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進烤箱10分鐘...

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出爐後的模樣...

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表皮看起來又酥又脆,剛出爐的麵包香氣真的讓人滴口水...

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裝成一盤放在餐桌上,大圓一直對著麵包進攻,他肚子餓了...

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撥開來表皮有脆裂聲,麵包組織很細軟,可是吃了一口我跟婆婆都愣了一下,怎麼是鹹的?

回頭看了配方發現這配方完全沒有放糖耶!這是國際牌麵包機裡的配方,會不會是漏寫了呀?

感覺優酪乳麵包應該要是甜麵包啊!下次再加上糖應該會更好吃~ 

另外只有一開始攪麵的時候傳來陣陣優酪乳香味,我自己手揉跟烤完吃起來都沒有優酪乳味,不知道這樣是正常的嗎?

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***配方&設定***

 高筋麵粉  280g   
 優酪乳  180cc
 鮮奶  40cc
 奶油  15g
 鹽  5g
 酵母粉  2.8g
 烘烤溫度  190度C
 烘烤時間  15分鐘

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

發表留言
  • rachelcat
  • 小凱好厲害喔
    麵包很成功呀
    沒有加糖也沒關係
    淋上蜂蜜或甜果醬就ok了
    給妳拍拍手喔

    rachel
  • 對耶,來抹果醬吃就可以彌補這個奇怪口味麵包了!
    我放了一顆在室溫看明天還能不能吃,
    因為我用麵包機做的麵包早上出爐下午就老化不能吃了,
    希望我辛苦手揉的麵包能撐得久一些啊...

    小凱 於 2010/02/26 18:55 回覆

  • SunnyPie(阿餅)
  • 麵包要好吃

    1. 筋度,這妳已經自己發現了,筋度還不夠喔。可參考我寫的【麵包】圖解麵糰攪拌四部曲
    http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html

    2. 溫度
    - 攪拌終溫:麵糰揉好或打好時的溫度,約26度最好
    手揉或麵包機很難做到,買攪拌機吧^^

    - 發酵溫度:可參考孟老師的回答:
    http://www.gaggia.com.tw/baking/forum/viewtopic.php?p=3228&sid=811afe79be1655045c75ad241722886c
    *麵包機溫度應該過高

    3. 配方,我猜這偏歐式麵包配方吧,酌量加點糖會比較好吃。
    100克麵粉對10克~20克的糖差不多
    我都放10克左右,麵包店大概放15~20克,低於10克算低糖的歐式麵包了^^
  • 1. 我感覺我的筋度似乎還在你照片裡第一階段而已,那真的要用手揉不就要揉的天荒地老?
    2. 今天天氣熱,我一邊揉一邊流汗,我猜麵團溫度應該超過了
    3. 這麵包吃起來只能說奇怪,因為鹹的麵包通常是夾餡,而這個是麵包本身是鹹的,完全不是我的菜!
    看來我似乎是免不了要敗入攪拌機了... >_<

    小凱 於 2010/02/26 22:40 回覆

  • 馬格
  • 看撥開來的樣子,似乎筋沒有打出來,要不我的攪拌器先借你,我最近都不做麵包,你要是用了喜歡再買?
  • 我看完樓上阿餅的圖解,發現我手揉了1hr竟然連人家第一階段都還搆不上耶!
    我其實很早就想買攪拌器了,是家裡找不到地方安置它! 苦惱啊~

    小凱 於 2010/02/26 22:59 回覆