小凱的三子人生

過年就是要大魚大肉擺滿整桌，我從前一天就開始一些前置作業，一共出了十道菜~

芥菜炒干貝，因為我跟老公都不喜歡整棵煮的爛爛的那種長年菜，所以我改變了做法，

不吃長年菜的小叔竟也沒認出這是長年菜而吃了好多呢~

百合蘆筍炒蝦仁，百合潤肺也很適合給小朋友吃~

香煎圓鱈，家裡沒有要拜拜，冰箱裡正好有圓鱈切片我就拿出來當作魚~

白斬珍珠雞，雞是老公的姑姑養的，足足有7斤重，這盤只有半隻~

滷牛腱，前一天晚上就先滷了8塊，1塊切薄片正好是一盤，過年有客人來拿出來切一下就是一盤菜~

蒜苗鴨賞，現在的鴨賞切片真空包非常方便，以前整塊要自己切還要用酒蒸，

現在只要打開，切兩隻蒜苗，拌入香油醋跟2砂就很好吃，也算是方便菜！

紅燒豬腳，這也是婆婆指定的，過年要吃豬腳象徵著有豬幫忙扒錢~

清炒青花菜苗

蘿蔔丸子湯，丸子是在costco買的鬼頭魚漿，蠻好吃的~

羊肉爐，託爸爸買的帶皮羊五花品質超好，燉起來完全沒有羶味，肉很軟嫩皮又Q...

火鍋還得要準備小朋友最愛造型魚板，大小圓一個人都可以吃好幾個~

之前有人提過該怎麼讓所有的菜熱騰騰的上桌，通常我的分配法會是這樣...

1. 冷盤一開始就切好上桌，滷牛腱(前一天晚上滷好)，鴨賞調味即可，白斬雞剁好

2. 下午開始燉煮羊肉爐/滷豬腳，作業時間約半小時，接下來的燉煮就交給鑄鐵鍋了，煮好後鑄鐵鍋可保溫直接上桌

3. 此時爐火空下煮蘿蔔湯，煮約20分鐘丟入hotpan，保溫上桌

4. 趁著下午燉煮的空檔將所有要炒的食材清洗切好，最後的四道菜大火快炒一下，半小時內就可以開飯了