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過年就是要大魚大肉擺滿整桌,我從前一天就開始一些前置作業,一共出了十道菜~

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芥菜炒干貝,因為我跟老公都不喜歡整棵煮的爛爛的那種長年菜,所以我改變了做法,

不吃長年菜的小叔竟也沒認出這是長年菜而吃了好多呢~

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百合蘆筍炒蝦仁,百合潤肺也很適合給小朋友吃~

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香煎圓鱈,家裡沒有要拜拜,冰箱裡正好有圓鱈切片我就拿出來當作魚~

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白斬珍珠雞,雞是老公的姑姑養的,足足有7斤重,這盤只有半隻~

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滷牛腱,前一天晚上就先滷了8塊,1塊切薄片正好是一盤,過年有客人來拿出來切一下就是一盤菜~

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蒜苗鴨賞,現在的鴨賞切片真空包非常方便,以前整塊要自己切還要用酒蒸,

現在只要打開,切兩隻蒜苗,拌入香油醋跟2砂就很好吃,也算是方便菜!

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紅燒豬腳,這也是婆婆指定的,過年要吃豬腳象徵著有豬幫忙扒錢~

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清炒青花菜苗

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蘿蔔丸子湯,丸子是在costco買的鬼頭魚漿,蠻好吃的~

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羊肉爐,託爸爸買的帶皮羊五花品質超好,燉起來完全沒有羶味,肉很軟嫩皮又Q...

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火鍋還得要準備小朋友最愛造型魚板,大小圓一個人都可以吃好幾個~

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之前有人提過該怎麼讓所有的菜熱騰騰的上桌,通常我的分配法會是這樣...

1. 冷盤一開始就切好上桌,滷牛腱(前一天晚上滷好),鴨賞調味即可,白斬雞剁好

2. 下午開始燉煮羊肉爐/滷豬腳,作業時間約半小時,接下來的燉煮就交給鑄鐵鍋了,煮好後鑄鐵鍋可保溫直接上桌

3. 此時爐火空下煮蘿蔔湯,煮約20分鐘丟入hotpan,保溫上桌

4. 趁著下午燉煮的空檔將所有要炒的食材清洗切好,最後的四道菜大火快炒一下,半小時內就可以開飯了

 

 

 

 

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小凱的三子人生

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

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  • QQmelon
  • 哈囉你好,我是哈密瓜,小弟分享了這次年夜菜的菜色(無名QQmelon),也同時在pttcookclub版看到你的文章,覺的您的年夜菜分享相當的吸引人,於是引用您這篇文章當作延伸閱讀唷,以後多多指教,一起分享各種美味食譜吧^^ps.您的照相技術真棒!
  • 你的年菜根本就是餐廳等級的啊~
    我這只是家常菜耶... 太厲害了啦~

    小凱 於 2010/02/26 17:50 回覆