家裡沒有早餐了,一早醒來天氣又好的不得了,實在很想來揉個麵團~

本來很想試試看Elaine做的蔥花捲,可惜家裡沒有蔥,那就還是做黑糖饅頭,之前做都沒有拍照也很難跟大家分享做法,

這次我很努力的一邊做一邊拍照,有些還要請外傭幫忙拍,因為手上都是麵團啊...

 

 

將一杯黑糖粉倒入平底鍋裡慢慢拌炒,直到香氣散發出來

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接著糖粉就會慢慢溶成糖蜜

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此時加入熱水將糖蜜溶解成糖水,要注意鍋子燒熱的狀態加入熱水會竄出水蒸汽,小心不要被燙傷喔!

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準備3杯麵粉,不需過篩

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將上面煮好放涼的黑糖水加入麵粉中

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再加入泡開的酵母水

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用筷子輕輕攪拌,讓麵粉將所有水分都吸乾

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這時候就可以把麵團拿出來放在桌上揉,麵團這時候還有點濕可以多撒些手粉

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用掌心慢慢地揉,麵團若還是黏手就得繼續加入手粉,因為麵粉吸水性跟氣溫溼度都有關係,配方只是個大致參考值~

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揉到麵團呈現三光狀態(麵團光/手光/工作台光)

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把麵團放到鋼盆中蓋上保鮮膜發酵約1小時(氣溫約20度),溫度越高發酵時間就會越短,

發酵到麵團膨脹兩倍大,用手戳一下麵團也不會回彈即可~

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發酵好的麵團取出,撒上一些手粉,用手輕輕拍一下順便展延一下

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用桿麵棍把麵團桿成薄長片狀,約0.5cm厚

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將麵皮前後折進來

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再將左右折進來

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然後再重新桿整一次

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用少許水抹在麵團上,這樣等會捲起來才容易接合

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從下面慢慢將麵片捲起

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最後捲成像這樣的長條狀,可以再用手平均的捏成一樣大小

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切成八等分,放在烤盤紙上

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然後做第二次發酵約10~15分鐘

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上一張的麵團看起來都還乾乾的有粉感,發酵後的麵團表面細緻光滑~

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放入已經煮滾的蒸籠裡,中大火蒸12分鐘熄火後再燜1分鐘就可以出爐囉~

記得蒸的時候要掀一個小縫,免得水汽凝結滴到饅頭上面去,會蒸的不漂亮...

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又香又Q又有嚼勁的黑糖饅頭出爐啦~

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食譜來源:3杯麵粉72變

  • 中筋麵粉 3杯
  • 黑糖 1杯
  • 水 1杯
  • 乾酵母 1.5小匙
  • 水 4大匙

 

 

 

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    小凱 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()