小凱的三子人生

冷冷的冬天，除了羊肉爐之外，還有麻油雞可以選，但是今天要來介紹個特別點的麻油鴿...

其實一樣都是鳥類，所以雞能做的料理，鴿子應該也可以，大圓對小鳥一直很狂熱，最喜歡紅燒~ 

麻油鴿的做法跟麻油雞一模一樣，先川燙去血水... 

乾煸老薑

今天邀請了幾位雙寶媽媽來家裡作客，這種天氣來一鍋溫補養氣的羊肉爐最好了啦！

羊肉我喜歡買下腹帶皮五花，這是川燙過的樣子，一層皮一層油一層肉的，燉起來最好吃~

其實煮羊肉爐一點都不難，首先乾煸老薑

煸到水汽都散去，薑味都出來，很明顯上一張照片薑片是濕濕的

咳咳~ 這個主題應該要改一改，每週阿基師已經停刊好久好久了~ (羞)

麻婆豆腐是非常經濟又下飯的菜餚，颱風天來菜價上漲的時候，絞肉豆腐都是不貴的好選擇

絞肉我喜歡炒到水分散去，肉香味都炒出來

前陣子為了嘗試不添加色素的芋頭酥，去市場買了一條紫山藥，颱風天孩子在家太無聊，我們一起來作山藥麵條吧~

蒸熟山藥泥120g+中筋麵粉300g+96cc水(不加果泥調整為180cc)+鹽3g，揉到三光(也可以請攪拌機幫忙)，醒麵40分鐘

分割成4塊後桿成薄片，兩面都要抹上手粉，不然捲起來又施力切片會黏住沒辦法撥開

自從爸爸因為健康跟環保因素吃素之後，媽媽就常常滷一鍋素菜給爸爸補充蛋白質，買幾片5香豆干，幾片海帶，

還有照片左下方我不知道叫什麼名字，吃起來很像肉片，份量大約可以切像照片這樣的3盤，總共不用100元~

豆干滷起來吸飽了湯汁，加上滷包是特地向高雄舅舅訂的滷水13香，咬下去的滋味真的只能用口齒留香來形容！

上面的照片一po上網，大家紛紛要求做法，馬上凹媽媽再滷一鍋給我拍照，詳細紀錄媽媽放了什麼份量多少，

因為媽媽一問三不知，媽媽輩的做菜哪像我們這樣還幾杯幾湯匙的，都碼憑感覺靠經驗~ 

海帶要選這種深綠色厚的，滷起來才會軟爛好入口，深咖啡色那種滷好就還是會硬硬的的喔~

今天是公公65大壽，照往例(其實是照公婆的要求)我們又是在家吃，煮一桌對我而言不是太困難，

困難的是沒吃完的剩菜處理，正好明天老公要出門了，我要帶著三小回娘家小住，順理成章的請大家把剩菜通通打包帶走~ 

今天一共是10菜1湯，川燙蝦子，切點老薑蔥段，放點米酒，燙熟了就起鍋很簡單的~

這是小嬸帶來的烤馬鈴薯

時序過的真快，又到了端午佳節，好幾年沒吃鹼粽的我，就在阿嬤離開後，想起了阿嬤鹼粽的滋味~ 

冰冰涼涼的鹼粽沾著細砂糖，有一種特殊的鹼粽香氣，咬在口裡喀嗤喀嗤，好懷念，可惜我沒學到該怎麼做鹼粽... 

去年在娘家跟媽媽一起包粽子，因為我吵著要包北部粽，第一次做總是有一些小缺點可以改進，

於是今年我改成長糯米圓糯米各半，口感上比較不會那麼粒(台語)，糯米泡4hr後瀝乾蒸30分鐘... 

備料跟去年一樣，滷五花肉，滷栗子香菇，多了炸過的芋頭角，因為我不喜歡花生，忘記拍金鉤蝦的照片...

早上公公拿來一大袋的桂竹筍來家裡，是公公朋友去採的~

把筍殼剝掉，中午打算煮桂竹筍湯...

看著公公剝竹筍，大小圓也吵著要幫忙，公公示範了一次給他們看，他們就自己剝了起來~

自從在costco買到好吃的萬用醋之後，我就著了迷的想找東西來淺漬一下~

記得好久以前買過黃金泡菜那家的醋漬南瓜，正好假日煮南瓜義大利麵還剩下南瓜，馬上來切片...

一樣用鹽抓過

因為南瓜不像小黃瓜會出水那麼多，所以可以加一點開水讓鹽巴作用，半小時後就脫的差不多了

夏日炎炎，飯桌上一定要有這樣涼爽的酸甜漬物，這組Rösle切片刨絲組是去年週年慶用禮卷換來的

一共有三組鋼刀可以換，第一組是切片，厚度約為2mm，下面分別是切粗絲跟細絲的刨絲板～

黃瓜洗淨後，放在切片板上滑動，刀子很利，千萬不能耍帥切很快，一不小心就會切到自己～

本週讓我偷懶一下，這道家裡出現很多次的菜色，對我而言已經是駕輕就熟，只是把它拍出來呈現給大家看，

豬肉可以選用小排/梅花肉/五花肉/松阪肉都可以，我個人喜歡小排，尤其是costco的豬小排，非常非常嫩～

由於豬肉是生的直接下去蒸，小排沒有經過川燙去血水，最好用活水漂過半小時...

前一晚先把肉處理好，職業婦女回家後趕快放進電鍋裡就是一道菜了，蒸的時間炒兩盤青菜就可以上菜囉～

受到幾個好友的「主題365」激勵，我也在尋思可以為自己的生活留下什麼紀錄？

最後決定向偶像致敬，從阿基師開始，但是，我真的沒辦法做365，會累死自己，所以改成每週阿基師，

每次老公看型男大主廚，就會吵著要我跟著做阿基師的菜色，每道10分鐘的主廚隨堂考都看似簡單，

卻蘊藏著許多的眉角，我對廚房的興趣起源自媽媽，但阿基師卻是我的虛擬老師~ 

本週菜色是蚵仔煎，先用清水略微沖洗過，放入一點麵粉抓一抓，再一顆顆撈起瀝乾

通常我家慶祝活動大多會選在家裡進行，一來是公婆不愛去餐廳吃飯，覺得又貴又不能好好聊天，吃完就要走，

二來是以前有雙胞胎就已經很難出門了，現在再加上個niuniu，出門吃飯簡直像是打仗，給自己找麻煩的...

所以niuniu的收涎趴自然也是在自家舉行，順便也替自己過個生日~ 

甜椒腐乳雞腿，雞腿切小塊前一晚先用豆腐乳跟米酒醃過，下鍋炒各色甜椒

小失敗的麻油腰花，煮的過程中散發太多酒氣，家裡警報器又很敏感，一有酒氣就切斷瓦斯，一共被切斷兩次，

鑒於去年弄了10道年菜，吃不完也放不進冰箱，有些菜隔天就壞掉了好浪費，

加上今年又來個小的要喝奶，時間變得很零碎，所以簡單一點弄個六道菜就好！

一上桌大小圓就一人抓了一隻豬腳來啃，很好很好！等會吃飽飯就要開始幫爸爸媽媽扒錢囉！

本來今年沒打算燉豬腳，但是去南門市場看到整理的很好的豬前蹄實在忍不住就買了，吃豬腳可以幫忙扒錢~ 

因為老公馬上就要出國，所以提早一個禮拜先在家裡幫大小圓慶生，邀請了娘家爸媽跟公婆小叔來吃飯，

剛好前幾天看到型男大主廚阿基師示範了清燉虱子頭，老公看到一直流口水，今天就來試試看，

事實證明，看電視學做菜還是有一定的難度，阿基師有教虱目魚要從魚尾往魚頭方向將魚肉刮下，就不會有刺，

我照著刮還是刮下了不少小刺(大刺在片魚肉的時候就避開了)，所以後來又多花了許多時間在魚肉裡挑刺~ 

挑好之後加入雞腿泥/荸薺，再加入調味料摔打出黏性，再放進鍋裡油炸，虱子頭就完成了~

片下來的魚骨，刮除魚肉後的魚皮跟虱目魚肚一起放到鍋子裡煎的焦香

舅舅有養賽鴿，所以我們家常常會有名貴的種鴿可以吃，因為舅舅說種鴿不能外流，所以只能拿來吃掉~

之前都是拿來煮湯，就當作雞湯煮，今天想來試試看不一樣的，烤全鴿~ 

網路上查到烤乳鴿的做法是醃過之後用熱油一直澆淋，這很不適合家庭料理，所以就隨便醃一下丟烤箱~ 

肚子塞滿大蒜粒，然後倒上適量的蜜汁烤肉醬跟高粱酒

媽媽是澎湖人，我們家的海產大多都是請澎湖當地熟識的船家直接空運來台，大多是捕撈上船後就把上急凍真空包裝，

今天拿到的小卷有兩種，這種是在船上川燙後急凍的，另外還有新鮮急凍包裝，改天來煮小卷米粉湯~  

解凍後洗乾淨，墨囊都已經取出

曾經在清晨四五點，天未亮的時候，跟媽媽去澎湖的港邊魚市，活小卷上岸的時候，整隻是透明的，

某天晚上看Curtis Stone的節目，那天正好做了叉燒肉，發現原來很簡單，自己在家就能做，

但是他在節目上做菜的時間太短，醃漬的時間不夠，所以切開來只有表面上了色，肉都白白的，我打算醃三天！

Curtis是用李錦記的叉燒醬，台灣只有賣蜜汁烤肉醬，我打電話問了客服，客服說可以用，配方有九成相同... 

蜜汁烤肉醬各大超市賣場均有，買到之後去市場買油花均勻的梅花肉，切成約5~6cm的長條狀~

烤肉醬質地非常濃稠，我大約使用了半罐的量

今天小圓因為嘴巴裡有破洞(自己咬破的)，下午就接了他們回家，晚餐打算跟大小圓一起來做南瓜麵疙瘩湯~

首先將半顆南瓜切片，放進大同電鍋裡蒸熟... 

量好三杯中筋粉心粉+1 1/4杯冷開水+1/2小匙鹽，倒入鋼盆

用筷子攪拌均勻後加入1大匙沙拉油

小圓：媽咪，這個是什麼？

我：這個是竹葉啊，我們今天要包粽子！

前一天晚上，跟媽媽兩個人一邊看世足，一邊幫栗子去膜，個人推薦去膜最好的工具是叉子~ 

今年其實是我第一次主導包粽子，因為我任性堅持要吃北部粽，以往媽媽包的是南部粽，相較起來手續簡單很多~