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目前分類:中菜西菜 (78)

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冷冷的冬天,除了羊肉爐之外,還有麻油雞可以選,但是今天要來介紹個特別點的麻油鴿...

其實一樣都是鳥類,所以雞能做的料理,鴿子應該也可以,大圓對小鳥一直很狂熱,最喜歡紅燒~ 

麻油鴿的做法跟麻油雞一模一樣,先川燙去血水... 

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乾煸老薑

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今天邀請了幾位雙寶媽媽來家裡作客,這種天氣來一鍋溫補養氣的羊肉爐最好了啦!

羊肉我喜歡買下腹帶皮五花,這是川燙過的樣子,一層皮一層油一層肉的,燉起來最好吃~

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其實煮羊肉爐一點都不難,首先乾煸老薑

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煸到水汽都散去,薑味都出來,很明顯上一張照片薑片是濕濕的

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咳咳~ 這個主題應該要改一改,每週阿基師已經停刊好久好久了~ (羞)

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麻婆豆腐是非常經濟又下飯的菜餚,颱風天來菜價上漲的時候,絞肉豆腐都是不貴的好選擇

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絞肉我喜歡炒到水分散去,肉香味都炒出來

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前陣子為了嘗試不添加色素的芋頭酥,去市場買了一條紫山藥,颱風天孩子在家太無聊,我們一起來作山藥麵條吧~

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蒸熟山藥泥120g+中筋麵粉300g+96cc水(不加果泥調整為180cc)+鹽3g,揉到三光(也可以請攪拌機幫忙),醒麵40分鐘

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分割成4塊後桿成薄片,兩面都要抹上手粉,不然捲起來又施力切片會黏住沒辦法撥開

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自從爸爸因為健康跟環保因素吃素之後,媽媽就常常滷一鍋素菜給爸爸補充蛋白質,買幾片5香豆干,幾片海帶,

還有照片左下方我不知道叫什麼名字,吃起來很像肉片,份量大約可以切像照片這樣的3盤,總共不用100元~

豆干滷起來吸飽了湯汁,加上滷包是特地向高雄舅舅訂的滷水13香,咬下去的滋味真的只能用口齒留香來形容!

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上面的照片一po上網,大家紛紛要求做法,馬上凹媽媽再滷一鍋給我拍照,詳細紀錄媽媽放了什麼份量多少,

因為媽媽一問三不知,媽媽輩的做菜哪像我們這樣還幾杯幾湯匙的,都碼憑感覺靠經驗~ 

海帶要選這種深綠色厚的,滷起來才會軟爛好入口,深咖啡色那種滷好就還是會硬硬的的喔~

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今天是公公65大壽,照往例(其實是照公婆的要求)我們又是在家吃,煮一桌對我而言不是太困難,

困難的是沒吃完的剩菜處理,正好明天老公要出門了,我要帶著三小回娘家小住,順理成章的請大家把剩菜通通打包帶走~ 

 

 

今天一共是10菜1湯,川燙蝦子,切點老薑蔥段,放點米酒,燙熟了就起鍋很簡單的~

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這是小嬸帶來的烤馬鈴薯

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時序過的真快,又到了端午佳節,好幾年沒吃鹼粽的我,就在阿嬤離開後,想起了阿嬤鹼粽的滋味~ 

冰冰涼涼的鹼粽沾著細砂糖,有一種特殊的鹼粽香氣,咬在口裡喀嗤喀嗤,好懷念,可惜我沒學到該怎麼做鹼粽... 

去年在娘家跟媽媽一起包粽子,因為我吵著要包北部粽,第一次做總是有一些小缺點可以改進,

於是今年我改成長糯米圓糯米各半,口感上比較不會那麼粒(台語),糯米泡4hr後瀝乾蒸30分鐘... 

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備料跟去年一樣,滷五花肉,滷栗子香菇,多了炸過的芋頭角,因為我不喜歡花生,忘記拍金鉤蝦的照片...

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早上公公拿來一大袋的桂竹筍來家裡,是公公朋友去採的~

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把筍殼剝掉,中午打算煮桂竹筍湯...

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看著公公剝竹筍,大小圓也吵著要幫忙,公公示範了一次給他們看,他們就自己剝了起來~

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自從在costco買到好吃的萬用醋之後,我就著了迷的想找東西來淺漬一下~

記得好久以前買過黃金泡菜那家的醋漬南瓜,正好假日煮南瓜義大利麵還剩下南瓜,馬上來切片...

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一樣用鹽抓過

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因為南瓜不像小黃瓜會出水那麼多,所以可以加一點開水讓鹽巴作用,半小時後就脫的差不多了

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夏日炎炎,飯桌上一定要有這樣涼爽的酸甜漬物,這組Rösle切片刨絲組是去年週年慶用禮卷換來的

一共有三組鋼刀可以換,第一組是切片,厚度約為2mm,下面分別是切粗絲跟細絲的刨絲板~

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黃瓜洗淨後,放在切片板上滑動,刀子很利,千萬不能耍帥切很快,一不小心就會切到自己~

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本週讓我偷懶一下,這道家裡出現很多次的菜色,對我而言已經是駕輕就熟,只是把它拍出來呈現給大家看,

豬肉可以選用小排/梅花肉/五花肉/松阪肉都可以,我個人喜歡小排,尤其是costco的豬小排,非常非常嫩~

由於豬肉是生的直接下去蒸,小排沒有經過川燙去血水,最好用活水漂過半小時...

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前一晚先把肉處理好,職業婦女回家後趕快放進電鍋裡就是一道菜了,蒸的時間炒兩盤青菜就可以上菜囉~

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受到幾個好友的「主題365」激勵,我也在尋思可以為自己的生活留下什麼紀錄?

最後決定向偶像致敬,從阿基師開始,但是,我真的沒辦法做365,會累死自己,所以改成每週阿基師,

每次老公看型男大主廚,就會吵著要我跟著做阿基師的菜色,每道10分鐘的主廚隨堂考都看似簡單,

卻蘊藏著許多的眉角,我對廚房的興趣起源自媽媽,但阿基師卻是我的虛擬老師~ 

 

 

本週菜色是蚵仔煎,先用清水略微沖洗過,放入一點麵粉抓一抓,再一顆顆撈起瀝乾

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通常我家慶祝活動大多會選在家裡進行,一來是公婆不愛去餐廳吃飯,覺得又貴又不能好好聊天,吃完就要走,

二來是以前有雙胞胎就已經很難出門了,現在再加上個niuniu,出門吃飯簡直像是打仗,給自己找麻煩的...

所以niuniu的收涎趴自然也是在自家舉行,順便也替自己過個生日~ 

 

 

甜椒腐乳雞腿,雞腿切小塊前一晚先用豆腐乳跟米酒醃過,下鍋炒各色甜椒

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小失敗的麻油腰花,煮的過程中散發太多酒氣,家裡警報器又很敏感,一有酒氣就切斷瓦斯,一共被切斷兩次,

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鑒於去年弄了10道年菜,吃不完也放不進冰箱,有些菜隔天就壞掉了好浪費,

加上今年又來個小的要喝奶,時間變得很零碎,所以簡單一點弄個六道菜就好!

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一上桌大小圓就一人抓了一隻豬腳來啃,很好很好!等會吃飽飯就要開始幫爸爸媽媽扒錢囉!

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本來今年沒打算燉豬腳,但是去南門市場看到整理的很好的豬前蹄實在忍不住就買了,吃豬腳可以幫忙扒錢~ 

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因為老公馬上就要出國,所以提早一個禮拜先在家裡幫大小圓慶生,邀請了娘家爸媽跟公婆小叔來吃飯,

剛好前幾天看到型男大主廚阿基師示範了清燉虱子頭,老公看到一直流口水,今天就來試試看,

事實證明,看電視學做菜還是有一定的難度,阿基師有教虱目魚要從魚尾往魚頭方向將魚肉刮下,就不會有刺,

我照著刮還是刮下了不少小刺(大刺在片魚肉的時候就避開了),所以後來又多花了許多時間在魚肉裡挑刺~ 

挑好之後加入雞腿泥/荸薺,再加入調味料摔打出黏性,再放進鍋裡油炸,虱子頭就完成了~

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片下來的魚骨,刮除魚肉後的魚皮跟虱目魚肚一起放到鍋子裡煎的焦香

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舅舅有養賽鴿,所以我們家常常會有名貴的種鴿可以吃,因為舅舅說種鴿不能外流,所以只能拿來吃掉~

之前都是拿來煮湯,就當作雞湯煮,今天想來試試看不一樣的,烤全鴿~ 

網路上查到烤乳鴿的做法是醃過之後用熱油一直澆淋,這很不適合家庭料理,所以就隨便醃一下丟烤箱~ 

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肚子塞滿大蒜粒,然後倒上適量的蜜汁烤肉醬跟高粱酒

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媽媽是澎湖人,我們家的海產大多都是請澎湖當地熟識的船家直接空運來台,大多是捕撈上船後就把上急凍真空包裝,

今天拿到的小卷有兩種,這種是在船上川燙後急凍的,另外還有新鮮急凍包裝,改天來煮小卷米粉湯~  

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解凍後洗乾淨,墨囊都已經取出

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曾經在清晨四五點,天未亮的時候,跟媽媽去澎湖的港邊魚市,活小卷上岸的時候,整隻是透明的,

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某天晚上看Curtis Stone的節目,那天正好做了叉燒肉,發現原來很簡單,自己在家就能做,

但是他在節目上做菜的時間太短,醃漬的時間不夠,所以切開來只有表面上了色,肉都白白的,我打算醃三天!

Curtis是用李錦記的叉燒醬,台灣只有賣蜜汁烤肉醬,我打電話問了客服,客服說可以用,配方有九成相同... 

蜜汁烤肉醬各大超市賣場均有,買到之後去市場買油花均勻的梅花肉,切成約5~6cm的長條狀~

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烤肉醬質地非常濃稠,我大約使用了半罐的量

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今天小圓因為嘴巴裡有破洞(自己咬破的),下午就接了他們回家,晚餐打算跟大小圓一起來做南瓜麵疙瘩湯~

首先將半顆南瓜切片,放進大同電鍋裡蒸熟... 

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量好三杯中筋粉心粉+1 1/4杯冷開水+1/2小匙鹽,倒入鋼盆

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用筷子攪拌均勻後加入1大匙沙拉油

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小圓:媽咪,這個是什麼?

我:這個是竹葉啊,我們今天要包粽子!

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前一天晚上,跟媽媽兩個人一邊看世足,一邊幫栗子去膜,個人推薦去膜最好的工具是叉子~ 

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今年其實是我第一次主導包粽子,因為我任性堅持要吃北部粽,以往媽媽包的是南部粽,相較起來手續簡單很多~ 

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