小凱的三子人生

新的一年在此祝福所有的朋友新年快樂，2014的每一天都順心喜樂，每個藏在心裡的小願望都能實現~

這應該是我寫blog以來的第一篇邀稿，一直不是很想寫廠商邀稿文實在是因為我向來不是好學生，

什麼事都要拖到最後一刻才要完成，面對這種壓力讓我緊張兮兮啊~ (這篇去年就應該要發表拖到現在 >_<)

為什麼會接下這篇邀稿，因為這本書我早在開始使用staub的時候就很想買，無奈當時只有日文版，

正好現在出了中譯本，出版社寫信問我是否願意試做書中的料理，我就一口答應了...

一遇到濕冷的天氣就好想來一碗暖暖的燉品，藥材是請高雄舅舅寄給我的當歸鴨藥膳包，

裡面有熟地、當歸、黃耆、川芎、肉桂、桂枝、枸杞，我自己多加了紅棗、黑棗，也增加一些枸杞的份量~

(藥膳包裡的份量不是照片中這麼少，我只是抓幾片出來拍照而已)

我是買紅面番鴨，這隻可能是母鴨，鴨肉很嫩但是油超多，煮的時候我撈了好多油出來~

先將鴨肉川燙去血水，藥材裝袋，不想吃到的通通裝起來，用乾淨的水沖洗過，連同紅黑棗一起放進燉鍋裡，

加入幾片老薑，燉煮約1.5小時之後加入一杯米酒再繼續燉煮到2小時鴨肉軟了就可以吃囉~

(後加米酒是在周老師那裡看到的小撇步，太早加鴨肉就會不容易爛了)

小Mo難得回來台灣，回來當然要相揪吃飯，本來他說要請我們去餐廳吃，

可好吃的餐廳不一定可以很輕鬆的好好坐著聊天，有舒適空間的餐廳也不見得好吃，

最後拍板定案在我家吃，正好給我試試前陣子去上MDM的泰美味課程，

對老師最棒的回饋應該就是能完美呈現老師授課的內容，唯一辛苦的就是在新竹要找到泰國香料不容易，

幾乎橫跨了整個新竹市才找到一間泰國商店，在香山區的牛埔南路&浸水街口~ (店名是泰文看不懂)

泰美味課程學到最威的菜色是泰北辣香腸，我去泰國商店買材料的時候，老闆娘(泰國人)問我要做什麼？

我說我要做辣香腸，給她看照片，她整個大驚訝，她都是去外面買，居然有台灣人會做這個，感謝Grace~

每年包粽子總是要花掉我一整天甚至兩天的時間，我依舊樂此不疲的讓家人吃到節慶味兒... 

持續包了四年，工序已經算是駕輕就熟了，一樣是自己炸豬油炸油蔥酥炸芋角~

話說小時候的零食就是豬油末灑砂糖，不知道有沒有人這樣吃過呢? (我是不是又自爆年齡了?)

因為所有材料都是今天買的，明天就要拜拜，我沒辦法分兩天進行，所以今天進行的順序是這樣：

糯米泡水4hr->滷紅燒肉->刷粽葉->滷香菇栗子->炸芋角->炸油蔥酥->蒸糯米->烤鹹蛋黃->炒料->包粽子

準備好全部材料就把棉線用曬衣桿架起來，包20個粽子大概要1個小時左右... 

第一團吃完後，我們社區很迅速的揪了第二團，收到第二團的鮮蚵更離譜！這完全是生蠔吧？！

下午才得知原來東石老闆娘覺得我是超級好咖，都給我品質特好的，真的是揪感心... 

外婆家以前也是討海人，我很清楚討海人看天吃飯的情形，也很希望好的產品可以讓更多人吃到... 

今天來煮豆豉鮮蚵，半斤鮮蚵洗淨

終於收到來自嘉義東石的新鮮現剖鮮蚵，從下單到到貨足足等了三個禮拜，

據說是看洋流的浮游生物(鮮蚵食物)的多寡，食物少鮮蚵就瘦，食物多鮮蚵就肥，

但是肥的時候也得看老天爺吃飯，萬一下雨也是沒辦法採收，我們就這樣癡癡的等...

老闆很可愛，說品質不夠好不出貨，不然會丟嘉義東石的臉，但是老闆呀！你給我的是生蠔吧？！

除了大顆之外，拿起來的感覺也有很明顯的差異，整顆很結實沉甸甸的，不會像外面泡過水爛爛的，

這麼好的鮮蚵，我捨不得拿來煮或過多的調味，就想吃它最原始的滋味，但是吃全生的我也有點怕怕的，

我用大約85~90度的熱水泡2分鐘，這樣大概6分熟，磨一些薑泥切一點細蔥，倒入金桔醋，就完成了~

為了期待即將到來的東石鮮蚵，我跟鄰居媽媽先分了一斤來解饞，這一斤分了半斤煮鮮蚵鹹粥，

剩下半斤就分別煮了兩次這樣份量的蚵仔煎，蚵仔多到快滿出來了呀！自己家吃就是要這麼豪邁！

(如果是新鮮現剖沒泡水的蚵仔，買回家不拆包裝袋直接冷藏約可以保存一週喔~)

首先熱油鍋後，灑一點蔥花，蚵仔放下去煎一下，蚵仔一定要一顆一顆洗乾淨，不然可能會吃到蚵殼喔~

打2~3顆蛋

鄰居跟我分享了一包婆婆從嘉義帶來的鮮蚵，我煮了蚵仔煎跟鹹粥，我好愛鹹粥，竹筍/芋頭/海鮮都愛...

首先爆香泡發香菇跟蝦米，我還加入了一些油蔥酥一起炒(沒有紅蔥頭的替代品但是要小心炒焦)

1.5杯米洗淨泡水1小時瀝乾，下鍋拌炒一下

大學畢業這麼多年好難得可以聚在一起，還好前陣子Karen有揪去她們家一次，也就順勢約了下一攤來我們家~

這次總共有7個同學到場，下一棒大家已經講好去"某人的新家"了... (某人請你趕快裝修期限六月底 XDDD)

今天開出來的菜單是：

酸菜白肉鍋

滷味拼盤，燻花枝+烏魚子花枝卷拼盤，咖哩雞肉，紅燒牛肉，烤香魚

皇帝豆紅燒肉 (因為昨天煮好覺得很好吃臨時上場的菜)

水蓮鹹豬肉，金沙筊白筍，炒龍鬚菜 & 青花菜

前陣子鄰居介紹了一家新竹好吃貢丸，最受大家推崇的就是九層塔貢丸，

露營時我也帶了很多次跟朋友分享，也幫公婆娘家爸媽買了幾次，大家都讚不絕口，

這就激起了我的拷貝慾望，吃到好吃的就會想要自己做做看，貢丸本身的作法一樣是參考周老師，

先把絞肉&豬油凍硬，加鹽巴低速打散到肉不會飛濺出來就可以換高速打，打約5分鐘絞肉出現黏性，

再加入豬油一起攪打約2分鐘，最後加入調味料跟九層塔就完成了~

這就是完成的丸子肉凍，九層塔我是用切的不是用剁的，忘記在哪裡看過有香氣的菜盡量不要剁

首先要謝謝周老師不藏私的寫出貢丸&魚丸的做法，我才有機會可以在家自己嘗試做做看，

但是我一開始一直搞錯方向，我以為花枝屬於魚類，應該參考魚漿魚丸的做法，

按照老師的食譜一直都做不出Q的花枝丸，中間我修正過多次太白粉跟水的比例，還是得到軟的丸子，

就在我放棄"Q"這件事之後，突然一個念頭轉過，我怎麼不試試看貢丸的做法呢？把豬肉換成花枝就好，

沒想到一次就成功，我終於得到有彈性Q的花枝丸了... 

這是澎湖空運來台的虎斑花枝，殺好把皮去掉之後，把花枝肉切一塊塊，然後用攪拌機打成泥，

豬油也是打成泥，豬油務必要打散，花枝肉有留下肉塊沒關係，花枝丸裡面有一些肉塊也很好吃...

今年過年只有我們家跟公婆，還好公婆很體諒，來新竹過年，不然我們這麼多人還要帶菜真的很麻煩~ 

小叔一家在大陸沒有回來，所以就簡單的六菜一湯，只是大多都是比較辛苦的菜色... 

第一道是三拼冷盤，全部自製的烏魚子花枝卷/柴燻花枝/醉雞，燻花枝好像我之前買過的小豬疊疊樂，好可愛！

花枝是媽媽從澎湖叫人空運來台的虎斑花枝，超級大隻，第一次殺花枝花了我4個小時清除內臟剝皮，

今天是農曆12月16號，習俗上做尾牙的日子，尾牙的這天就是要吃刈包，

刈包長得像錢包，咬著豬肉， 象徵著未來的一年錢財滿滿的意思... 

五花肉要買厚一點大概7~8cm寬，先把肉略微燙熟去髒血水，切成約1cm片狀，煎到兩面金黃焦香，

炒糖色後放入煎好的五花肉，加入1杯醬油1杯米酒2杯水，燉煮約1.5小時就完成了刈包裡面的焢肉了... 

今年沒有買外面做好的刈包，因為我覺得大小圓已經夠大可以跟我一起做了，

想不到我們家最熱衷手作的還有小阿niu，他最喜歡拍扁跟撒粉這兩樣工作~

刈包其實很簡單，只要把麵團揉好分割滾圓後，拍扁橄成橢圓形，刷上沙拉油對摺即可...

等待了一個月的年貨第一彈帝王蟹到貨了，第一次買帝王蟹也搞不清楚會有多大隻就喊了3隻， 

到貨後我看著三隻螃蟹心裡想著冰箱冰不下，再來是這些螃蟹應該會讓某人痛風發作吧 XDD

還好有個好心鄰居願意跟我分一隻，解決不少我的問題...

這隻特別大隻是2.8kg，整隻抓起來張開真的很驚人，本來我想要過年的時候煮個"整隻螃蟹火鍋"超有fu，

很明顯我沒有這麼大的鍋子，就把全部螃蟹都肢解了，帶上手套後，腳往下一扳很容易就把腳扳下來，

肚子打開後身體剖半，分解成小塊後也會比較好放冷凍... 

冬天羊肉爐已經算是家裡很常出現的菜色了，以前在台北市場比較少遇到賣鴨子的攤販(還是我都沒注意呢?)

新竹市場我常交關的那攤雞肉攤同時也賣著鴨肉，肉鴨一隻200(下次買一隻回來煮酸菜鴨)，

最近天氣涼了，攤子上出現了紅面番鴨，一直很想試試看自己做薑母鴨，當下就決定買回家~

番鴨很大一隻，秤起來一隻要600多，正當我游移不定的時候，旁邊一位阿姨問了老闆：這一定要整隻買嗎？

我馬上轉頭對阿姨說：阿姨我跟你分一半好不好？我不會挑，你來挑~ 於是我們就皆大歡喜的各帶一半回家...

到家後搜尋偶像阿基師的食譜，去中藥房抓了川芎3錢，參鬚5錢，當歸5錢 (註1兩=10錢，1錢=3.75g)

大小圓的生日常常都是這樣要辦兩次，這是小圓指定要的巧克力蛋糕，緞帶也是她要求要綁的...

家人歡聚自然也是要有美食相伴，這是超多汁的叉燒肉，詳細做法請看港式。自製叉燒肉 (用叉燒醬更好吃)

紅燒番茄牛腩，牛腩香煎到出油，用牛油炒老薑洋蔥紅蘿蔔跟番茄，加入1.5匙辣豆瓣醬炒香，

倒入約半杯醬油，1/4杯米酒，少許冰糖，加水略淹過材料，燉煮1.5hr即可

這份食譜是Esther分享梁振業的花雕雞，放在我的口袋名單裡好一陣子，只是一直沒機會做，

有時候做菜也是憑著一股衝動，想做的時候自然就會排除一切困難去做了，花雕酒不是那麼好買，

我跑了三個地方才買到，還要買甜椒這種我平常不會買的青菜(因為我不吃)... 

甜椒切塊過油，保留鮮艷的顏色

前天在FB看到Stella分享的你別小看了蒜泥白肉，實在忍不住很想試試看，材料家裡都有現成的就開工吧！

辣椒15g，蒜頭120g，大紅袍花椒5g，辣椒油40g，麻油5g，屏科大醬油膏120g，釀造醋35g，糖4g

首先把辣椒切小段，放在平底鍋裡乾煸到焦黑

蒜頭切細末，花椒挑掉梗打成粉，然後把所有材料混合均勻，一邊拌一邊香氣一直襲來，

又到了端午包粽的日子，今年是我第三度包粽子，這次包60顆，我從前一天晚上就開始備料，到了隔天的晚餐才有粽子吃，

若不是貪圖自家口味，外面買一買省事多了！但是我還是希望以後孩子們長大，能有記憶中媽媽的味道...    

過程跟去年一模一樣從炸豬油開始，詳細步驟請看去年的粽子，

事前準備：刷洗粽葉晾乾->滷紅燒肉->滷香菇栗子->浸泡糯米

當日工作：蒸糯米->炸豬油->炸芋角->炸紅蔥頭酥->烤鹹蛋黃->洗泡蝦米->洗泡蘿蔔乾

現在大多是小家庭，家裡使用的器具也都是小容量，要包60顆粽子簡直是折磨自己，

蒸6斤糯米分三次蒸，炒料分了四次，而且炒到手快斷了，灑得整個檯面都是飯粒... 

今年過年好有過節的氣氛，主要是大小圓都長大了，帶著他們一起去南門市場採辦年貨，去內湖花市採購年節吊飾，

本來我想買12生肖的掛飾，最後老公喜歡年年有餘的這個，也很棒，好有年味兒～

三拼冷盤，醉雞/烏魚子花枝卷/粉肝，只有粉肝是買現成的，其餘兩樣都是我自己做的~ (有時間再跟大家分享花枝漿的做法)

花枝漿的鮮甜配上烏魚子的鹹香，好配呀！老公還稱讚說這個可以賣，問題是成本超高要怎麼賣啊！