前幾天在村姑菜園那邊買了一箱涼菜組合(玉米筍+小黃瓜),小黃瓜品種比較特別是以色列小黃瓜,

想自己試試看脆瓜,因為家裡很常煮香菇雞湯,我會丟半罐大茂黑瓜,瓜仔肉也是很常出現的菜色,

如果可以自己做沒有那麼多添加物跟防腐劑也會比較健康吧 ^_^

IMG_4893.jpg

 

 

網路上的自製脆瓜(醬瓜)的分享其實蠻多,我看了一些有點眼花撩亂,遵循古法的大多都有殺青曬乾這個步驟,

最後我也是偏向先殺青,不然小黃瓜直接煮了會出水,可能會影響醬汁的比例&味道...

用1~2%的鹽巴把小黃瓜略微抓醃,用"重物"擠壓半小時脫水,人家阿嬤是用石塊,我是用鐵鍋 XDDD

(感謝某高中同學用鐵鍋壓panini給我的好點子)

小凱 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()