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目前日期文章:201408 (8)

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這是在東京吃到的白酒蒸淡菜,非常好吃,最近被馬祖淡菜大生火,台灣也可以吃到新鮮現採的淡菜就在馬祖,

迅速在社區裡招兵買馬,不停地放送淡菜好吃,揪滿5公斤後趕快跟店家訂購,當天早上採,傍晚就到貨...

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收到之後忘記拍全部的原始照片,處理的方式比較複雜一些,但也不會太困難~

首先要拿金屬絨絲球把表面用力刷乾淨,淡菜的足絲用剪刀剪掉,另外下面那兩顆有野生的藤壺附著在殼上...  

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搏版面再一發,前陣子爆發知名麻辣鍋店用高湯塊之後做的,正好我有在螢火蟲助學計畫買的正華妍麻辣醬,

手工製作,拌飯拌麵沾醬都好用,也可以拿來做麻辣鍋湯底...

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先熬麻辣湯頭跟湯底豆腐&鴨血,上桌後再加入喜歡的青菜,大腸頭等等...  

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作法: 

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今天在FB上看到有人分享壽喜燒,想起我也做過而且也在FB上分享過,部落格上好像應該也要同步一下 :)

(哈... 這篇又是來搏版面的)

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材料:

牛肉火鍋片 隨意

洋蔥 1顆

板豆腐 1塊

蒜苗 2~3支

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我們家三小其實很難搞,也很不難搞,原因在我喜歡嘗試新的料理,而他們卻是始終如一,

只要沒看過沒吃過新的,都不想嘗試,喜歡的菜式很固定,每次興沖沖地做了新料理,總是沒人捧場... 

最近我們很常去家裡附近的一家小火鍋店吃,他們非常喜歡,跟我要求能不能在家吃小火鍋?

前一天我先前置作業了一批豆皮福袋,其實豆皮是買來要做豆皮壽司的,沒想到它很大張,才改做福袋的~

照片中盤子是22cm直徑,做出來的福袋可能是市售火鍋福袋的2倍大... 

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火鍋高湯是冰箱裡常備的雞高湯+2截約10cm的白甘蔗剖開熬煮而成

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紅燒肉

豬肉 1斤(五花/梅花/太興肉都可以)

竹筍 5~6支(盛產期可以把筍子剝殼整支煮熟分裝放冷凍)

醬油 1/2杯

米酒 1/2杯

水 1杯

冰糖 1小匙

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最近拜法蘭的努力,居然把高中同學找齊了2/3在line群組裡,一群女人天天在line上聊個不停,

班上同學除了分散在台灣各地,定居國外的也很多,有美國英國中國,大家時區不同,聊天倒是沒有時差 ^_^

我丟了一個問題請問英文好的同學,Roast beef翻譯成中文是什麼啊?海外的妙說是:「黯然銷魂烤牛肉」

哈哈哈... 就決定它叫做黯然銷魂烤牛肉... 

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牛肉我選的是Prime Ribeye,costco平常在櫃上看到的都是已經切好成厚片牛排,

直接找他們肉品部詢問整條的牛肉,一條7.5kg,價位919/kg,不能分切,只能整條購買,

還好我們社區人多,買回來把我自己要的大塊肉切下後,剩下全部切成2.5cm厚牛排,很快就分完了,

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這道菜源自MDM的巴黎小餐館6裡面的法式蝦濃湯,課堂上對那畫龍點睛的卡宴辣椒粉印象太深刻,

只是我仍舊是懶惰又簡化成煎明蝦,本該是濃湯變成濃縮醬汁,在這道菜裡,當做是佐醬也很合適...

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做法: 

1. 將蝦頭切下,蝦殼撥開,輕剖蝦背去腸泥

2. 把蝦頭煎到焦香放入蝦殼一起炒熟,加入半杯水,把蝦頭搗碎,湯滾一會後濾出蝦湯,蝦頭蝦殼丟掉

3. 將蝦湯熬煮至濃稠,加入少許糖、鹽巴、黑胡椒、卡宴辣椒粉調味

4. 蝦身灑上海鹽後下鍋煎到金黃取出擺盤 

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最近荒廢blog已久,對長期收看的格友真是抱歉,寫blog時總希望每個步驟都很清楚,照片拍得很漂亮,

結果一發懶起來就乾脆不寫,寫在FB上只要一張照片一大堆文字敘述做法就了事,想想還是盡量整理一下,

步驟照片若有機會再補上,若沒有,就加減文字敘述看一下就好 :) 

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牛肉麵比較常做清燉口味但是搬到新竹買不到黃牛三叉筋就少做了,家常紅燒口味看這裡 香濃。牛肉湯餃

最近買了一本新書是我之前試做過的煸椒蒜蓉醬。不可小看的蒜泥白肉的保師傅的"大廚在我家",

一本食譜書大約是200~400不等,一本食譜裡面可以學到幾樣菜我覺得就已經物超所值,

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